Suspiro de Limeña de Lúcuma

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas de a temperatura ambiente
4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 ½ taza de pulpa de lúcuma procesada y colada
1 taza de oporto
1 ½ taza de azúcar blanca granulada

Preparación
En una olla de fondo grueso cocinar las dos leches, a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que tome punto de natilla.
Retirar del fuego, incorporar las yemas una por una, agregar el puré de lúcuma y mover bien. Nunca cocinar la lúcuma. Luego verter en una copa de Martini.
Para hace el merengue, batir bien las claras y agregar en forma de hielo el almíbar hecho con el oporto y el azúcar. Por último, decorar las copas con el merengue y la canela

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Lomo Saltado

Ingredientes
½ taza mezcla para saltado
1 taza de caldo de pollo
4 tazas de arroz con choclo tierno
6 unidades de papa amarilla fritas
730 gr. De lomo fino limpio
1 ½ unidad de cebolla roja picada
4 tomates limpias
1 ají amarillo limpio
1 cucharada de cebolla china picada
½ cucharada de culantro picado
½ taza de aceite vegetal

Mezcla para saltado
½ taza de sillao
½ de taza de vinagre tinto
2/3 de taza de salsa de ostión

Preparación de mezcla para saltado
Ponga en un bowl mediano el sillao, la salsa de ostión y el vinagre. Mezcle con una batidora de mano para que los productos se puedan mezclar bien.

Presentación
Corte el lomo fino en corte de 5 cm por 3 cm aproximadamente, sazone con sal. Ponga al fuego una sartén o wok, cuando este bien caliente, eche el aceite vegetal, luego coloque el lomo sazonado y saltee hasta que este sellado. Incorpore la cebolla roja limpia y picada, el aji amarillo limpio y los tomates limpios y picados. Saltee a fuego fuerte y ponga la mezcla para saltado y caldo de pollo, luego remueva hasta que la salsa este espesa, agregue el culantro picado y la cebolla china picada.
Por otro lado, ponga a freír la papa frita y el arroz con choclo caliente, ponga en un plato el arroz con choclo y las papas fritas al costado. Sirva el saltado y decore con perejil crespo y algunas tiras de ají amarillo.

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Anticuchos de Corazón

Anticuchos de Corazón

Ingredientes
1 corazón de vaca limpio
4 papas amarillas en rodajas fritas
2 tazas de choclos a la mantequila
1/2 tazas de choclos a la mantequilla
1/2 taza de rocoto carretillero
1/2 taza de crema de rocoto verde

Salsa anticuchera
2 cucharadas de pasta de ajo asado
1 taza de pasta de aji panca
1/4 de taza de vinagre tinto
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de oregano en polvo
1/4 de taza de aceite vegetal

Preparación de salsa anticuchera
Mezcle en un bol la pasta de aji panca, la pasta de ajo molino, el vinagre de vino tinto, el oregano, media taza de aceite sazone con sal, pimienta y comino. Mezcle con un batidor de mano, o licue. Finalmente reserve.

Choclos a la mantequilla
2 choclos cocidos desgranados
2 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de sal

Preparación de choclos a la mantequilla
Cuando esté cocido el choclo desgranarlo, coloque mantequilla en una sarten agregue los choclos y saltéelos. Por último, agregue la sal y reserve.

Rocoto carretillero
2 rocotos grandes
¼ atado de cebolla china
1 diente de ajo pelado
¼ de cebolla roja
1 cucharada de vinagre blanco
½ cucharadita de sal

Preparación de Rocoto carretillero
Limpie los rocotos quitándole las venas y pepas, córtelo en trozos, corte la cebolla en trozos gruesos y coloque ambos ingredientes dentro del vaso de la licuadora. Agregue el ajo, el vinagre y la sal. Licue todo junto, pruebe la sal y acidez, si fuera necesario, agregue un poco de jugo de limón al final. Reserve en un bowl y agregue cebolla china picada en la parte blanca.

Crema de rocoto verde
300 gr. De rocoto verde limpio
1 cucharada de cebolla roja limpia
 ½ taza de aceite vegetal
1 cucharada de galleta de soda
¼ de cucharadita de comino
½ de cucharadita de sal
2 tomates limpios
2 dientes de ajos pelados
1/2 cucharadita de perejil

Preparación de Crema de rocoto verde
En una sartén saltee el rocoto verde junto con el ajo y la cebolla roja, agregue el tomate cortado limpio, la sal y el comino, por último el perejil. Coloque lo salteado en la licuadora, agregue la galleta y licue. Vaya agregando poco a poco el aceite para ir montando la salsa. Pruebe la sal y reserve.

Anticuchos de corazón
Limpie el corazón de vaca, córtelo en trozos y vaya insertándolos en los palitos de anticucho. Colóquelos en una bandeja con un poco de anticuchera. Reserve.

Elaboración y Presentación
Sazone los anticuchos y colóquelos en la parrilla, cuidando de que no pasen de cocción para no dejarlos secos, para esto debe ir pintándolos con la anticuchera. Fria las papas amarillas cortadas en rodajas. Caliente el choclo con la mantequilla y agregue perejil picado. Una vez que estén listos los anticuchos, colóquelos en el centro de una fuente, coloque al lado las papas doradas y al otro costado el choclo a la mantequilla, acompañe con las dos salsas de rocoto carretillero y crema de rocoto.

Resultado: Anticuchos de Corazón