Pollo enrollado con tocino al horno

Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo
40 gramos de queso crema
10 gramos de cebollines (chives)
5 mililitros de salsa de tabasco
100 gramos de tocino en tiras
10 gramos de mantequilla
2 gramos de páprika
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- En la parte gruesa de la pechuga de pollo hacer un corte hasta llegar a la parte delgada, tratando de hacer un fondo vacío.
2.- En un bol ablandar el queso crema, agregar los chives y la salsa de tabasco. Poner esta mezcla en una boquilla y rellenar la pechuga, asegurándola con mondadientes.
3.- Enrollar la pechuga con las tiras de tocino para que el relleno no se salga, espolvorear con sal y pimienta. Ponerla en una asadera.
4.- Hornear a 175°C por veinte minutos o hasta que la pechuga esté cocida. Finalmente, espolvorear con páprika.

Resultado:  Pollo enrollado con tocino al horno

Pollo con ajonjolí en salsa teriyaki

Ingredientes
200 gramos de filete de pollo
20 mililitros de salsa de soya
10 mililitros de sake
2 gramos de canela china
20 gramos de germen de alfalfa
20 gramos de azúcar
20 mililitros de zumo de naranja
20 gramos de ajonjolí

Preparación
1.- Cubrir el pollo con ajonjolí, sellar en plancha caliente, poner en una asadera y hornear por veinte minutos a 175°C.
2.- Mezclar la salsa de soya, el zumo de naranja, la canela y el azúcar hasta unificar y llevar a fuego medio por cinco minutos. Aromatizar con el sake y cocinar hasta que se reduzca a una tercera parte y tenga aspecto de un caramelo brillante.
3.- Untar el pollo con esta salsa y espolvorear con ajonjolí y germen de alfalfa. La salsa también se puede poner en un recipiente aparte.

Resultado: Pollo con ajonjolí en salsa teriyaki

Pollo al limón estilo chino

Ingredientes
500 gramos de filete de pollo
20 mililitros de zumo de limón
50 gramos de harina
1 huevo
100 gramos de pan rallado
Sal y pimienta al gusto

Para lo salsa
20 mililitros de zumo de limón
20 gramos de azúcar
10 mililitros de miel
250 mililitros de caldo de pollo
20 gramos de maicena
10 mililitros de vinagre de manzana

Preparación:
1.- En un bol marinar el filete de pollo con el zumo de limón por diez minutos como mínimo.
2.- Empanizar el filete, salpimentar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
3.- Freír en abundante aceite en una sartén o cacerola, teniendo cuidado de que no se queme. Terminar de cocinar en el horno y reservar.
4.- En una cacerola llevar a fuego medio el zumo de limón, la miel y el azúcar. Cuando esta empiece a deshacerse incorporar la maicena diluida en el caldo y el vinagre.
5.- Cocinar a fuego medio removiendo con varillas de mano o con una cuchara. Retirar del fuego y servir con el pollo, acompañado de arroz blanco con arvejitas.

Resultado: Pollo al limón estilo chino

Pollo al huacatay con paica al horno

Ingredientes
2 piernas  de pollo con la entrepierna
250 gramos de huacatay cortado en brunoise
10 gramos de ajos molidos
20 mililitros de vinagre
50 gramos de paico
 1 gramo de comino
10 gramos de pasta de ají especial
20 mililitros de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y untar con esta mezcla la pierna de pollo.
2.- Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 175°C de veinte a treinta minutos.
3.- Quitar el papel aluminio y hornear por diez minutos más hasta que el pollo se dore. Servir con papas al horno o con arroz blanco.

Resultado: Pollo al huacatay con paica al horno

Pollo pekinés

Ingredientes
2 piernas de pollo
100 mililitros de miel
50 mililitros de salsa de soya
10 mililitros de vinagre de arroz
50 gramos de kion

Preparación
1-. En una asadera poner el pollo previamente salpimentado y hornear a 175°C por media hora.
2.- Mezclar el resto de ingredientes en un bol y cada diez minutos barnizar el pollo que se está horneando. Servir caliente.

Resultado: Pollo pekinés

Pollo enrollado a la griega

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
½ cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal
 
Para el relleno
300 gramos de arroz blanco cocido
10 gramos de tocino cortado en brunoise
10 gramos de cebolla cortada en brunoise
10 gramos de ajos picados finamente
30 mililitros de aceite de oliva
50 gramos de pasas remojadas
50 gramos de almendras tostadas, machacadas toscamente
20 gramos de pimiento morrón soasado cortado en cubos pequeños
1 cucharada de sillao
1 huevo
1 cucharada de perejil finamente picado
 
Para el horneado
50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix salteado
½  cucharada de romero fresco molido

Preparación
1.- Deshuesar el pollo, salpimentarlo por ambos lados, espolvorear con dill y reservar. Hacer un sofrito con el aceite de oliva, los ajos y la cebolla.

2.- Agregar el tocino, el pimiento soasado y seguir refriendo hasta que desprenda su aroma. Vaciar en un bol y mezclar con el arroz, el sillao, las pasas, las almendras, el huevo y el perejil.

3-. Rellenar el pollo deshuesado con esta mezcla. Enrollar, asegurándolo con pabilo para que se amolde. Sellarlo en plancha caliente con el aceite. Distribuir el mirepoix en una fuente o placa, acomodar encima el enrollado y el resto de los ingredientes del horneado. Hornear a 160°C de cuarenta a cincuenta minutos.

4.- Retirar del horno, dejar enfriar, quitar el pabilo y cortar en rodajas gruesas. Servir con vegetales salteados y el jugo propio del horneado.

Resultado: Pollo enrollado a la griega

Pollo enrollado a la florentina

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
½  cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal

Para el relleno
50 gramos de espinaca blanqueada y estrujada
½ pimiento soasado cortado en tiras
3 huevos duros cocidos y cortados en mitades

Para el horneado
50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix salteado
½  cucharada de romero fresco molido

Preparación
1.- Deshuesar el pollo, salpimentarlo por ambos lados, espolvorear con dill y reservar.
2.- Sobre el pollo deshuesado colocar una línea de espinaca, una línea de huevo cocido y una línea de pimiento soasado. Enrollar, asegurándolo con pabilo para que se amolde. Sellarlo en plancha caliente con el aceite. Distribuir el mirepoix en una fuente o placa, acomodar encima el enrollado y el resto de los ingredientes del horneado. Hornear a 160°C de cuarenta a cincuenta minutos.
3.- Retirar del horno, dejar enfriar, quitar el pabilo y cortar en rodajas gruesas. Servir con puré de papa y el jugo propio del horneado.

Resultado: Pollo enrollado a la florentina

Pollo enrollado a la alemana

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
½  cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal

Para el relleno
2 hot dogs blanqueados
4 salchichas alemanas blanqueadas
4 morcillas enanas blanqueadas
60 gramos de queso Cheddar

Para el horneado
50 mililitros de vino blanco
20 mililitros de aceite de oliva
½ cucharada de salvia fresca picada
200 gramos de mirepoix salteado
½ cucharada de romero fresco molido

Preparación
1.- Deshuesar el pollo, salpimentarlo por ambos lados, espolvorear con dill y reservar.
2.- Sobre el pollo deshuesado colocar una línea de hot dog, una línea de salchicha alemana, una línea de morcilla y una línea de queso. Enrollar, asegurándolo con pabilo para que se amolde. Sellarlo en plancha caliente con el aceite. Distribuir el mirepoix en una fuente o placa, acomodar encima el enrollado y el resto de los ingredientes del horneado. Hornear a 160°C de cuarenta a cincuenta minutos.
3.-  Retirar del horno, dejar enfriar, quitar el pabilo y cortar en rodajas gruesas. Servir con pastel de papa y el jugo propio del horneado.

Resultado: Pollo enrollado a la alemana

Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Ingredientes
400 gramos de filete de pollo
50 gramos de salsa de soya
20 mililitros de miel
50 gramos de kion cortado en láminas
10 gramos de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
5 gramos de tausí

Preparación
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y marinar el filete de pollo por diez minutos.
2.- Sacar el pollo del marinado y hornear a 175°C por veinte minutos. Cuando esté dorado voltear, añadir el jugo de la marinada y regresar al horno hasta que el pollo haya cocido por completo. Servir caliente acompañado con papitas nativas.

Resultado: Pollo con salsa de soya, miel y ajos

Pollo con ciruelas

Ingredientes
1 pierna  de pollo con entrepierna
10 mililitros de zumo de limón
10 gramos de mantequilla
1 gramo de romero fresco
30 mililitros de salsa de soya
20 gramos de mostaza
50 gramos de ciruelas o guindas
50 gramos de manzanas rojas
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- Cubrir el pollo con mantequilla, zumo de limón, romero, sal y pimienta. Poner en una asadera junto con las manzanas y una parte de las ciruelas o guindas.
2.- Hornear a 180°C por veinticinco minutos, sacar y añadir el resto de las ciruelas o guindas mezcladas con la soya y la mostaza.
3.- Continuar con la cocción hasta que el pollo esté dorado y servir con arroz o con vegetales frescos o cocidos.

Resultado: Pollo con ciruelas

Pollo al horno oriental

Ingredientes
1 pierna de pollo con entrepierna
100 mililitros de jugo de limón
10 gramos de ajos picados
20 gramos de kion
10 gramos de azúcar
1 gramo de canela china
10 gramos de culantro picado finamente
20 gramos de mantequilla
20 mililitros de aceite de sésamo
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y untar con esta mezcla la pierna de pollo.
2.- Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 175°C de veinte a treinta minutos.
3.- Quitar el papel aluminio y hornear por diez minutos más hasta que el pollo se dore. Servir con papas al horno o con arroz blanco.

Resultado: Pollo al horno oriental

Pollo al horno en salsa tonkatsu

Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo
5 gramos de sal
1 pizca de pimienta
10 gramos de mostaza
20 mililitros de salsa de tomate
20 mililitros de salsa inglesa (Worcestershire)
10 mililitros de sake (licor de arroz)
10 gramos de kion fresco rallado
10 gramos de ajos molidos
30 gramos de azúcar
10 mililitros de mirín (vinagre de arroz)

Preparación
1.- Condimentar las pechugas de pollo con sal, pimienta, mostaza y hornear por veinte minutos. Mezclar el resto de los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que la preparación hierva, moviendo constantemente para evitar que se queme.
2.- Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante diez minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Durante la cocción ir retirando la espuma que suba a la superficie. Antes de servir las pechugas untarlas con esta salsa.

Resultado: Pollo al horno en salsa tonkatsu

Pollo al horno con salsa de ají campesino

Ingredientes
2 piernas de pollo
10 gramos de mostaza
250 gramos de rocoto limpio
10 gramos de cebolla
10 gramos de ajo molido
100 gramos de huacatay
50 gramos de chincho
50 gramos de cancha de maíz rojo
100 gramos de queso Paria
40 mililitros de aceite vegetal
150 mililitros de agua hervida
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- En una asadera condimentar las piernas de pollo con sal, pimienta y mostaza. Llevar al horno por veinticinco minutos.
2.- Para la salsa saltear en aceite caliente los ajíes, los ajos, la cebolla, el huacatay y el chincho.
3.- Licuar la preparación del paso 2, agregar el agua, el queso y la cancha hasta obtener una salsa ligera que se servirá en un recipiente aparte al lado del pollo.

Resultado: Pollo al horno con salsa de ají campesino

Pollo al horno con miel y limón

Ingredientes
4 filetes de pollo de 180 gramos
20 gramos de sal

Para el aderezo
20 mililitros de limón
50 mililitros de miel de abeja
20 gramos de mostaza
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
20 mililitros de aceite de oliva
20 mililitros de vino blanco
1/2 cucharadita de romero tostado en polvo

Preparación
1.- Frotar los filetes de pollo con sal, interior y exteriormente. Reservar.
2.- Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar los filetes con esta mezcla y dejar orear de treinta minutos a una hora.
3.- Hornear a 160°C de veinticinco a treinta minutos. Servir con bastones de yuca frita y ensalada de berros.

Resultado: Pollo al horno con miel y limón

Pollo al horno al romero

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
20 gramos de sal
200 gramos de mirepoix salteado

Para el aderezo
50 mililitros de vino blanco
30 gramos de ajo molido
1 cucharada de pimienta blanca
50 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de romero tostado molido al ras
5 gramos de sal

Preparación
1.- Frotar el pollo con sal, interior y exteriormente. Reservar.

2.- Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar el pollo con esta mezcla y dejar orear por treinta minutos. Cruzar las piernas del pollo y atarlas con pabilo.

3.- Disponer el mirepoix sobre una fuente, acomodar encima el pollo aderezado y hornear a 160°C, cuarenta a cincuenta minutos.

4.- Servir con ensalada fresca.

Resultado: Pollo al horno al romero

Pollo al horno a la Pachamanca

Ingredientes
4 piernas de pollo
20 gramos de sal

Para el aderezo
20 mililitros de chincho licuado
20 mililitros de huacatay licuado
3 mililitros de muña licuada
10 mililitros de culantro licuado
10 gramos de ají verde procesado
10 gramos de ají panca molido
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino
10 gramos de ajo molido
50 mililitros de chicha de jora
20 mililitros de vino oporto
5 gramos de sal
20 mililitros de aceite vegetal

Preparación
1.- Frotar las piernas de pollo con sal y reservar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar las piernas de pollo con esta mezcla y dejar orear de treinta minutos a una hora.

2.- Hornear a 160°C de veinticinco a treinta minutos. Servir con papa al horno, choclo sancochado, ocas glaseadas y habas cocidas.

Resultado: Pollo al horno a la Pachamanca

Pollo al horno a la mostaza

Ingredientes
4 piernas de pollo
20 gramos de sal

Para el aderezo
50 mililitros de vino blanco
30 mililitros de aceite de oliva
10 gramos de ajo molido
30 gramos de mostaza
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de romero tostado en polvo
5 gramos de kion rallado

Preparación
1.- Frotar las piernas de pollo con sal y reservar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar las piernas de pollo con Esta mezcla y dejar orear treinta minutos.

2.- Hornear a 160°C de veinticinco a treinta minutos. Servir con ensalada fresca, bastones de yuca frita y el propio jugo del horneado.

Resultado: Pollo al horno a la mostaza

Pollo al Horno a la Criolla

Ingredientes
1 pollo BB
10 gramos de sal

Para el aderezo
20 mililitros de ají panca molido
5 mililitros de sillao
5 gramos de ajo molido
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
5 mililitros de vinagre tinto
1,4 cucharadita de orégano tostado molido
1,4 cucharadita de remero tostado molido
10 mililitros de aceite vegetal
3 gramos de sal

Preparación
1.- Frotar el pollo con sal, interior y exteriormente. Reservar.

2.- Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar el pollo con esta mezcla y dejar orear treinta minutos.
Cruzar las piernas del pollo y atarlas con pabilo.

3.- Hornear a 160°C de cuarenta a cincuenta minutos. Servir con su guarnición preferida: papas fritas, papas doradas, arroz blanco o ensalada fresca.

Resultado:  Pollo al Horno a la Criolla