Pollo enrollado a la griega

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
15 gramos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
½ cucharadita de dill (eneldo)
30 mililitros de aceite vegetal
 
Para el relleno
300 gramos de arroz blanco cocido
10 gramos de tocino cortado en brunoise
10 gramos de cebolla cortada en brunoise
10 gramos de ajos picados finamente
30 mililitros de aceite de oliva
50 gramos de pasas remojadas
50 gramos de almendras tostadas, machacadas toscamente
20 gramos de pimiento morrón soasado cortado en cubos pequeños
1 cucharada de sillao
1 huevo
1 cucharada de perejil finamente picado
 
Para el horneado
50 mililitros de vino blanco
30 gramos de mantequilla
200 gramos de mirepoix salteado
½  cucharada de romero fresco molido

Preparación
1.- Deshuesar el pollo, salpimentarlo por ambos lados, espolvorear con dill y reservar. Hacer un sofrito con el aceite de oliva, los ajos y la cebolla.

2.- Agregar el tocino, el pimiento soasado y seguir refriendo hasta que desprenda su aroma. Vaciar en un bol y mezclar con el arroz, el sillao, las pasas, las almendras, el huevo y el perejil.

3-. Rellenar el pollo deshuesado con esta mezcla. Enrollar, asegurándolo con pabilo para que se amolde. Sellarlo en plancha caliente con el aceite. Distribuir el mirepoix en una fuente o placa, acomodar encima el enrollado y el resto de los ingredientes del horneado. Hornear a 160°C de cuarenta a cincuenta minutos.

4.- Retirar del horno, dejar enfriar, quitar el pabilo y cortar en rodajas gruesas. Servir con vegetales salteados y el jugo propio del horneado.

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