Pollo al horno en salsa tonkatsu

Ingredientes
2 filetes de pechuga de pollo
5 gramos de sal
1 pizca de pimienta
10 gramos de mostaza
20 mililitros de salsa de tomate
20 mililitros de salsa inglesa (Worcestershire)
10 mililitros de sake (licor de arroz)
10 gramos de kion fresco rallado
10 gramos de ajos molidos
30 gramos de azúcar
10 mililitros de mirín (vinagre de arroz)

Preparación
1.- Condimentar las pechugas de pollo con sal, pimienta, mostaza y hornear por veinte minutos. Mezclar el resto de los ingredientes en una cacerola pequeña. Llevar a fuego medio hasta que la preparación hierva, moviendo constantemente para evitar que se queme.
2.- Bajar el fuego al mínimo y dejar reducir durante diez minutos o hasta que la mezcla haya espesado. Durante la cocción ir retirando la espuma que suba a la superficie. Antes de servir las pechugas untarlas con esta salsa.

Resultado: Pollo al horno en salsa tonkatsu

Pollo al horno con salsa de ají campesino

Ingredientes
2 piernas de pollo
10 gramos de mostaza
250 gramos de rocoto limpio
10 gramos de cebolla
10 gramos de ajo molido
100 gramos de huacatay
50 gramos de chincho
50 gramos de cancha de maíz rojo
100 gramos de queso Paria
40 mililitros de aceite vegetal
150 mililitros de agua hervida
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1.- En una asadera condimentar las piernas de pollo con sal, pimienta y mostaza. Llevar al horno por veinticinco minutos.
2.- Para la salsa saltear en aceite caliente los ajíes, los ajos, la cebolla, el huacatay y el chincho.
3.- Licuar la preparación del paso 2, agregar el agua, el queso y la cancha hasta obtener una salsa ligera que se servirá en un recipiente aparte al lado del pollo.

Resultado: Pollo al horno con salsa de ají campesino

Pollo al horno con miel y limón

Ingredientes
4 filetes de pollo de 180 gramos
20 gramos de sal

Para el aderezo
20 mililitros de limón
50 mililitros de miel de abeja
20 gramos de mostaza
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
20 mililitros de aceite de oliva
20 mililitros de vino blanco
1/2 cucharadita de romero tostado en polvo

Preparación
1.- Frotar los filetes de pollo con sal, interior y exteriormente. Reservar.
2.- Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar los filetes con esta mezcla y dejar orear de treinta minutos a una hora.
3.- Hornear a 160°C de veinticinco a treinta minutos. Servir con bastones de yuca frita y ensalada de berros.

Resultado: Pollo al horno con miel y limón

Pollo al horno al romero

Ingredientes
1 pollo entero de 1,8 a 2 kg
20 gramos de sal
200 gramos de mirepoix salteado

Para el aderezo
50 mililitros de vino blanco
30 gramos de ajo molido
1 cucharada de pimienta blanca
50 mililitros de aceite de oliva
1 cucharada de romero tostado molido al ras
5 gramos de sal

Preparación
1.- Frotar el pollo con sal, interior y exteriormente. Reservar.

2.- Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar el pollo con esta mezcla y dejar orear por treinta minutos. Cruzar las piernas del pollo y atarlas con pabilo.

3.- Disponer el mirepoix sobre una fuente, acomodar encima el pollo aderezado y hornear a 160°C, cuarenta a cincuenta minutos.

4.- Servir con ensalada fresca.

Resultado: Pollo al horno al romero

Pollo al horno a la Pachamanca

Ingredientes
4 piernas de pollo
20 gramos de sal

Para el aderezo
20 mililitros de chincho licuado
20 mililitros de huacatay licuado
3 mililitros de muña licuada
10 mililitros de culantro licuado
10 gramos de ají verde procesado
10 gramos de ají panca molido
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de comino
10 gramos de ajo molido
50 mililitros de chicha de jora
20 mililitros de vino oporto
5 gramos de sal
20 mililitros de aceite vegetal

Preparación
1.- Frotar las piernas de pollo con sal y reservar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, untar las piernas de pollo con esta mezcla y dejar orear de treinta minutos a una hora.

2.- Hornear a 160°C de veinticinco a treinta minutos. Servir con papa al horno, choclo sancochado, ocas glaseadas y habas cocidas.

Resultado: Pollo al horno a la Pachamanca